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 Cuisine Amérindienne

3/3/2010


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La cuisine amérindienne se compose de légumes, de gibiers et de poissons, frais, séchés ou fumés en plein air, de viandes d'ours, de bison, d'élan ou de caribou, de cerf de Virginie, phoque, porc-épic, etc. Ces viandes sont bouillies ou rôties, servies avec des fruits et de la bannique (pain sans levure) on suppose que la recette du pain bannik serait parvenue en Amérique par les Écossais, puis adaptée par les Innus).
La "cuisine des bois" est une tradition culinaire amérindienne, ils chassaient et consommaient traditionnellement la viande sauvage.


Chasse-bison,amerindiens

Le pemmican, fait d'un mélange de viandes séchées et de gras d'animaux, servait de provision l'hiver. Certaines nations y ajoutaient du sucre d'érable ou des fruits sauvages séchés.
Avant l'arrivée des Européens en Amérique, les Amérindiens sédentaires cuisinaient avec des plats en terre cuite. Les chasseurs-cueilleurs utilisaient plutôt des récipients d'écorce ou faisaient cuire les viandes et le poisson dans la glaise. Traditionnellement, les Amérindiens laissaient vieillir la chair du gibier, comme l'ours, le lièvre ou la perdrix, avant de la consommer. Par la suite, la viande était rôtie ou préparée en ragoût.
La langue de bison, la partie la plus nourrissante de l'animal, était très importante pour les Amérindiens, surtout en période de sécheresse car la langue enflait et prenait plus de saveur. Cuite, coupée en fines juliennes, elle est servie froide avec des crêpes de riz sauvage et un ketchup de canneberges.


Pêche

Les Amérindiens du Canada sont également amateurs de soupes, qu'ils font mijoter, entre autres, avec du maïs, des fèves, du poisson, des courges.
Depuis des siècles, les Amérindiens assaisonnent leurs mets. Ils utilisent des herbes sauvages comme le thym et la menthe, mais aussi les baies de genévrier, les graines de la pomme de pin ou les fruits du vinaigrier. De même, ils brûlent les feuilles de tussilage afin d'obtenir une cendre salée pour agrémenter certains de leurs plats. Le fumage et le faisandage donnent également des saveurs uniques aux viandes et aux poissons.  Boucané à la cassonade, le saumon, en saison, est servi sur un lit de feuilles d'épinards, garni de noix, de raisins, de graines de tournesol, de fruits séchés, le tout arrosé d'huile de tournesol.
Même si les Amérindiens n'avaient pas coutume de manger de dessert, ils consommaient des noisettes, des fruits sauvages et de l'eau d'érable.


Canoës et pêche


Salade de saumon fumé

-Champignons sauvages (pleurotes, chanterelles, mousserons)
-Cresson
-Omble de l'Arctique fumé (ou saumon fumé)
-Noisettes
-Bacon coupé en lardons
-Vinaigre de pomme
Faire griller les champignons à feu vif et sans gras.
- Dans un bol, rassembler le cresson, le poisson fumé (omble ou saumon) préalablement tranché , les champignons et les noisettes.
- Faire cuire le bacon dans une poêle.
- Recueillir le gras fondu et le mélanger au vinaigre de pomme, dans une proportion de 1/3 de vinaigre pour 2/3 de gras fondu.
- Assaisonner la salade avec la vinaigrette préparée, y ajouter les lardons grillés et servir aussitôt.


Préparation de la bannique par les Indiens innus


Pain bannik
2 tasses (240 gr) farine
2 ½ c. à thé (cc) poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) sel
1 c. à soupe graisse, fondue
1 c. à soupe de sucre
1 tasse (250 ml) d?eau
Brasser le tout, pétrir un peu. Mettre dans une assiette à tarte de 9 pouces (23 cm), graissée. Cuire au four à 400°F (205°C) entre 35-40 minutes ou jusqu'à doré.


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Comments

Sandrianfr, le 21-09-2015 à 14:15:30 :

Merci

Merci beaucoup pour ce site et toutes les informations qu’il regorge. Je le trouve très intéressant et je le conseille à tous !
Bonne continuation à vous. Amicalement

voyance gratuite par mail ; voyance gratuite serieuse


silvertimes67, le 23-09-2010 à 15:00:14 :

salut

Salut    +5
il fait beau et bon , chaud presque 25°, le soleil brille , pas de pluie pour l'instant demain ça vient ,
Silver et Prince vont bien , ils sont sous l'abri à l'ombre , ils viennent dès qu'ils me voient arriver au pré , pour avoir leur granulés ,
Percy est dans son couffin , il sort dans le jardin et se met au soleil ,
désolée pour hier , je n'ai pas pu passer sur les blogs je n'étais pas là , pour une fois ,
tu vas bien ?
passe une bonne journée

Martine / Eglantine, le 09-06-2010 à 06:52:49 :

.

Vivre grâce à la chasse et à la pêche mais j'aurais été malheureuse je n'aime pas le gibier... Quant à la langue de bison, rien que d'y penser... J'aime le poisson par contre. Bises

Eliane Parfums, le 17-04-2010 à 11:24:10 :

joie

Bonjour Ma Mona
Dans ton paradis ma mie , tu as raison d'ouvrir béantes les fenetres !
le soleil est au rendez vous...  enfin  mais
Si comme moi, vous êtes dans le nord...
La prudence est de mise !

Nuage a 8 h oo 17-04-2010

je te vois dans la verdure et le soleil,  sourire et heureuse entourée d'amour
c'est vraiment ce que je te souhaite ! c'est la vraie vie !
Eliane   mille pensée positives vers toi et les tiens !

 esmeralda, le 24-03-2010 à 13:50:19 :

Coucou Mona..

                                          cdycm7sk 

 

C'est gentil de nous faire partager les recettes amerindienne..je vais essayer la salade..

Ceci dis ils mangeaient plus sereinement que nous..

Bon jeudi et a demain..

Milles bisous..

labistouille, le 10-03-2010 à 15:16:08 :

bonjour

c'est sous un froid glacial qu eje viens te souhaiter une bonne fin de journée!!j'espére que tu vas bien bizoux ton amie "jo"

 darkphoenix33, le 08-03-2010 à 11:40:53 :

Coucou

je vien te souhaiter une bonne semaine et une bonne journée.

 a plus amitié

 mystika, le 08-03-2010 à 04:03:53 :

Kuai!


Voici ce vilain glouton petite soeur,
chez-moi il fait exceptionnellement
beau et chaud depuis plus d'une semaine.
Je t'en souhaite autant, ça fait tellement
de bien. Mardi je visite encore deux
maisons et j'espère que les astres
seront favorables.
Mil bisous ma douce amie
Mystika

jo labistouille, le 07-03-2010 à 23:44:16 :

bonsoir

bonsoir je passe pour te souhaiter une bonne nuit et un bon debut de semaine!!
je m'excuse j'ai pas été presente la semaine derniere mais avec ma petite a lhopital je moccupais de mon petit fils du menage ect!!ce weekend tout est rentre dans l'ordre jespere que tout va bien pour toi!!bizoux "jo"

silvertimes67, le 07-03-2010 à 21:48:12 :

salut

Salut mon vote  +5
il a fait froid , c'est gelé , -6° ce matin , à quand le soleil et beau temps ?
Silver et Prince vont bien , ils ressemblent à des nounours avec leur pelage épais ,
j'ai promené Percy , demain j'appelle le véto pour savoir le résultat de la prise de sang , et surtout savoir ce qu'il a , c'est trop
angoissant tout ça !
et toi  ça va ?   tu a passé un bon week-end ?
passe une bonne soirée
bises

sylvio, le 07-03-2010 à 17:24:49 :

salut

avec le retour du froid, reste dans le tipi bon dimanche l'indienne
bisousxxx

angesgateaux42, le 07-03-2010 à 08:20:05 :

Coucou

Bonjour Mona,

je sais pas chez toi, mais ici sa a gelé ! on va vite rester bien au chaud :) ou alors bien couvert on dit que des temps comme sa c'est des temps sain !
Je te souhaite un bon dimanche et te dit à ce soir :)
gros gros bisous ma douce

Agnès

 grimdelise, le 06-03-2010 à 12:05:25 :

:



Bonjour Mona
Merci pour tes recettes, pour ce partage, elles me donnent bien envie
je pense que comme moi et bien d'autres, tu as surement hâte
de voir le printemps arrivé, pour aller dans ta belle savane
n'est ce pas ? ainsi que tes fauves lol
bisous et à bientôt
Pat

Gwend, le 06-03-2010 à 11:44:28 :

Coucou

si je suis courageuse je ferrai mon pain mdr
bon week end
bisous

magsam, le 05-03-2010 à 17:49:39 :

coucou

Coucou ma petite Mona
J'espere que tu vas bien?
Ben dis donc va vraiment falloir que je fasse ta recette de pain moi qui adore sa en esperant que je ne rate pas faudra que je m'achete de la levure.
Tu as passé une bonne journée?
Gros bisous a toi passe une bonne fin d'apres midi

Florianne, le 05-03-2010 à 16:01:32 :

Merci

pour la recette du pain bannik j'en ai entendu parler
reste plus qu'à l'essayer. bel article.
bises

 darkphoenix33, le 05-03-2010 à 15:59:11 :

Ces recettes donne envies, on en as l'eau à la bouche en lisant.

 

J'espère que blue hotel ta plus.

 

Bonne fin de journée.

A+ amitié.

 

Guillaume.

La Louve, le 05-03-2010 à 14:52:22 :

Le passage de La Louve

 

OOH ... bieen ces recettes,

voila de quoi en préparer

quelques une dans ma tanière...

Grosses bises à toi ma belle Mona...

 

 aupaysdelangeterisse, le 05-03-2010 à 14:48:36 :

Toc toc

 
Il y a des gens qui vous inondent
De joie, de vie et de sourires
Alors voila pourquoi
Nous tenons à te remercier
Très chaleureusement de ton
passage chez nous big kiss.
Le petit vote pour ton univers
Exellent vendredi pour toi et les tiens .

 sidonia, le 05-03-2010 à 14:09:52 :

...

floare

(||||||| (( ====== coucou====== )) |||||||
Dans monjardin de l’amitié
Ce matin, je me suis promenée
Et doucement je me suis penchée
(||||||| (( ============ )) |||||||)

Au-dessus d’un magnifique massif violet
Admirant ces jolies pensées
je me suis alors agenouillée
(||||||| (( ============ )) |||||||)

Pour pouvoir en ramasser
Afin d’en faire un beau bouquet
C’est avec toute ma générosite
(||||||| (( ============ )) |||||||)

Que je viens t’offrir ces fleurs sacrées
Ces jolies fleurs de l’amitié
Que j’accompagne de mes baisers
(||||||| (( ====== bonne journee ====== )) |||||||)
(||||||| (( ====== bises ====== )) |||||||)

lasquaw66, le 05-03-2010 à 13:41:02 :

hugh à toi ma belle et passe une excellente aprem

bonjour
█♥█ Me voila
█♥█ Pour t'offrir
█♥█ Le cocktail de l'amitié,
█♥█ Velouté de bonne santé,
█♥█ Poêlée de gentillesse,
█♥█ Brochette de bonnes nouvelles,
█♥█ Plateau de loisirs,
█♥█ Biscuit d'amour au coulis de tendresse,
█♥█ Je te souhaite une bonne journée
█♥█ Pleins de bisous
ton amie Jessy

 darkphoenix33, le 05-03-2010 à 12:01:17 :

Coucou

Je te souhaite de récupèrer prend soing de toi aussi. essai de te rzposé quand mm.  je te souhaite d'aller mieux.  bonne cure de vitamine.

La bise Guillaume

 cocoheinen, le 05-03-2010 à 11:58:34 :

Miam!!!!

Je te souhaite un bon vendredi et déjà un bon début de w-end.

 

Bravo pour ton blog et merci pour ta fidélité envers le mien.

 

Dimanche à 10h du matin, ce sera la ruée vers les tickets pour le prochain spectacle d'octobre de Cliff à Londres!!!

 

boldasbrass.jpg

 darkphoenix33, le 05-03-2010 à 11:18:02 :

Salut

Je te ouhaite une bonne jpurnée. En ce moment j'ai une petit forme mais ça va bien.

 

je te souhaite que ce weekend tu puisse te reposer allé a lacampagne.

 

je te souhaite le weekend  ensoleilé. en de bien en profiter.

 

Bisouser amitié

Guillaume

 

 

chantal74, le 05-03-2010 à 10:41:12 :

Hello Mona

je n'y crois pas.. nous avons du soleil ce matin !!! mais il a beaucoup gelé.

J'espère que tu passeras une bonne journée. mille bisous et calinous à ton trio

chatou

 

 alecoute13, le 05-03-2010 à 10:06:52 :

xxx

 

Et Bonne journée ma Princesse!!

Mon vote!!

Aujourd'hui c'est cool....beau temps...on en profite!!!!

Des gros bisous ma Mona!!

A trés bientôt my gentle Rriend!!

 

alan

 meszamoursbynath66, le 05-03-2010 à 10:00:44 :

KIKOUUUU

 
Tu vas bien ? alors je vais essayé denvoyé des coms
a tout le monde mais cest pas gagné !
je ne fais que bloqué les pages grrr
Et bien nous voila deja a la fin de la semaine !
le temps passe passe il trepasse et nous nous
voyons pas vieillir lolll
jespere que tu vas passé une bonne journee !
je te fais un GROS BISOUSSSSS
a plus tard my friend !

ronins (over-blog), le 05-03-2010 à 08:44:08 :

re!!!

merci mona!!
je m'essaie au portrait depuis peu, je vais tenter d'en faire le plus souvent possible!
mais bon c'est pas toujours évident, notament pour les femmes, en principe vous avez le trait fin donc il faut faire  attention à ça!
bon vendredi
bisous

 argitxu, le 05-03-2010 à 08:42:45 :

Belle journée

voir l'image en taille réelle

Il fait bien frisquet à Paris à l'heure où j'écris  -1°

pour moi, le vendredi il peut même neiger..je m'en amuse ....car ce soir c'est le week end.

Belle journée Mona  et gros bisous!

suloca, le 05-03-2010 à 08:32:50 :

Agréable visite

Merci pour ta visite, j'ai fait une très belle promenade sur ton blog, je te souhaite un bon week-end    Janet  

ronins (over-blog), le 05-03-2010 à 07:47:15 :

hello!!

coucou Mona!!!
comment vas tu???
ça va mieux??
je te souhaite de passer un bon vendredi
gros bisous
et clic :)

 mystika, le 05-03-2010 à 06:15:42 :

Kuai!


Tu as raison petite soeur,
je dois me reposer un peu.
Vraiment heureuse de te croiser
sur mon chemin ou de faire un
passage sur le tien.
Bonne journée, mil bisous.
Mystika

micklys, le 05-03-2010 à 05:42:42 :

Bon vendredi

**-Bonjour, C'est Micklys-**

"Une idée c'est comme un pain au chocolat. Il faut la laisser refroidir  pour voir si elle est vraiment bonne." (Serge Uzzan)

**Je te remercie de ta sympathique visite ! J'espère que tout va bien pour toi !  Désolée de n'être pas passée hier mais j'ai été malade toute la nuit ! ça va mieux mais je suis fatiguée et pas encore bien remise ! Et puis mon ordi n'est pas au top, il me manque plein de logiciels car il a fallu que je mette une autre version de Windows 7 ! J'attends que mon fils vienne finir de tout installer !Pfff ! Toujours la galère avec les ordi !**

Retour des gelées nocturnes avec -2° ! Journée assez nuageuse avec un maximum de 7° ! Un peu de patience pour le printemps !
"Entendre chanter les grives à la Sainte Olive c'est signe que le printemps arrive !" (Proverbe IgaBiwien)

Je te souhaite un agréable vendredi ! Bisous ! A bientôt !

douce vitta, le 05-03-2010 à 03:54:17 :

bonne nuit

bonjour un petit coucou pour te souhaite de passe une bonne nuit

gros bisous

*****************5

chantal74, le 04-03-2010 à 23:09:06 :

bonne nuit Mona

quel froid nous avons eu aujourd'hui.. la neige n'est pas loin!!!! j'ai pourtant dit que je n'en voulais plus lol...

Merci d'être passé voir mes bébêtes..

douce nuit avec plein de bisous et à demain

chantal

angesgateaux42, le 04-03-2010 à 21:18:11 :

Re :)

Bonsoir Mona,

et bien non le soleil n'a pas voulu sortir le bout de son nez :( il faisait même pas chaud du tout, et ce soir c'est pire ! la météo annonce du gel !!
Bonne fin de soirée mon amie
gros gros bisous

Agnès.

Poivre de Kampot, le 04-03-2010 à 20:44:21 :

Et le poivre?

Excellent il y a même une recette de pain!!

signé:
poivre

canelle70, le 04-03-2010 à 19:58:57 :

Commentaire sans titre

Coucou Mona
Comment vas-tu ?
Moi j'ai pas passé une bonne journée heureusement elle est finie !!!!
Je te souhaite une bonne soirée bisous Marie

 titof112, le 04-03-2010 à 18:51:22 :

salut de christophe.......

ola Mona comme tu vois bientot les plages......enfin.......!!!!..................................................................

...lol.......le sable chaud est la chaleur surtout......car les températures aujourd'hui on bien dégringolées....lol....

passe une bonne soirée my friend....bisous a plus....salut...

 

 

      christophe............

lasquaw66, le 04-03-2010 à 18:38:18 :

bisous ma belle et bonne soirée

ben moi ça va ma belle c'est plutot toi qui souffre des dents le mal d'amour pi_etre non je plaisante c'est pas rigolo bon courage gros bisous et soigne toi bien ma belle squaw @+

 omia, le 04-03-2010 à 18:18:26 :

kikou Mona

Gifs...fleurs pour paint

A mon tour je viens te souhaiter une bonne soirée Mona

Ca va ...merci 

bientot le week-end

Gros bisous

Omia

libertydreams, le 04-03-2010 à 16:42:42 :

bonjour

C'est avec un beau soleil , que je viens te souhaiter une belle après midi ma Mona

merci pour ce bel article et toutes ces infos
bisous, Patou

 darkphoenix33, le 04-03-2010 à 16:17:43 :

Coucou

Content de t'geavoir fais partager un royon de soleil. j'espère que tu va bien.

Amitié GUillaume

 mystika, le 04-03-2010 à 16:02:46 :

Kuai!

Me voilà de retour petite soeur louve, j'espère que tu vas mieux. Moi je suis fatiguée mais contente. Je découvre en ma mère, une personne généreuse et édifiante. Je lui ai parlé de toi et elle a spontanément pris un temps de prière. On a fêté notre première année de retrouvailles ainsi que son anniversaire. Ici le soleil brille et on se croirait au printemps tellement il fait chaud! Alors je pense à ta plage ;) Mil bisous Mystika

Bernie le Magnifique, le 04-03-2010 à 15:24:55 :

bonjour

Je suis moi même cuisinier de plein air, spécialiste du barbecue, et je vais essayer ces recettes indiennes, merci de nous les faire connaître

A bientôt

 aupaysdelangeterisse, le 04-03-2010 à 12:52:37 :

Bonjour notre douce Mona

Bonjour,notre amie

Toi qui chaque jour.
Passe dans notre univers..
Qui chaque jour..
Nous dit bonjour .. Bonsoir.
Qui chaque jour.
Nous envoie toute ton Amitié
Merci d'être toi.
On te souhaite une bonne journée
Une barque remplie de tendresse..
Sur une riviére de bisous..amitié

Tes amis du pays de l'ange Terisse

http://aupaysdelangeterisse.bloguez.com/

angesgateaux42, le 04-03-2010 à 12:48:42 :

Kikou !

Bonjour Mona,

je suis contente si tu ne souffre pas trop, c'est terrible les dents :(
Ici le temps est berk berk pluie et froid !
La forme pour moi sa va :) j'arrive un peu plus à me reposer...
Je te dit à ce soir, bonne journée ma belle
gros bisous
Agnès.

 sidonia, le 04-03-2010 à 12:31:45 :

...

fantasy

Coucou !

Le soleil m'a donné des ailes pour venir jusqu'à toi te souhaiter une magnifique journée ...

Tendres bisous de Sidonia

 

chantal74, le 04-03-2010 à 10:47:22 :

quelle bonne idée

Mona, de nous donner les recettes à la fin de ton article. justement en lisant la partie sur le pain bannik, je me disais j'aimerais bien y goûter.. et tu m'apportes la réponse. Quant à la salade.. miam..

La fève est une des légumineuses les plus riches en vitamines.. j'en plante tout le temps mais souvent c'est infesté de pucerons.. et comme je ne vaux pas mettre de produits chimiques dans mon jardin.. je suis obigée de les acheter ..

Ces peuples ne chassaient que pour manger et pour se protéger du froid.

Tu as du vent attention de bien garder les pieds au sol.. nous comme d'hab gris de chez gris.

C'est dommage que nos petits compagnons ne vivent pas aussi longtemps que nous, mais j'ai gardé une petite chatte 19 ans.. elle repose sous le saule pleureur comme mon chien Caramel .

belle journée mon amie avec des bisous affectueux et des calinous au trio

chatou

Jude Hoquat, le 04-03-2010 à 10:19:50 :

beau texte

ET surtout très intéressant qui permet de découvrir la cuisine et la nourriture indienne
A bientôt

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